江问樵·高级奉茶师

江问樵入行十二年，前六年都在茶厂做审评，后六年来到雾岭茶亭，把审评的严谨带进了茶馆。他说，审评是找缺点，泡茶是找优点，两者看似相反，实则相通——你只有知道茶的所有面貌，才能在冲泡时扬长避短。这段经历让他对茶叶的理解比大多数奉茶师更加立体。

在雾岭，江问樵主理茉莉香片与花茶的窨制监督。老重庆人把茉莉花茶叫「香片」，过去家里来客冲一碗香片，是最体面的待客礼——江问樵做的，就是把这碗记忆里的香片复原出来。他每年伏天都要亲自去花田选花，只采当天初开的茉莉，傍晚运回茶亭，与绿茶层层拌和，彻夜窨制。他说，茉莉香片的灵魂在于「活花」，花不活，香不入骨。他的七窨一提工艺，是雾岭茶单上最受欢迎的花茶标准，也是许多老客人每年夏天必点的理由。

江问樵的盖碗手法偏刚劲，注水时水流如柱，出汤时手腕一翻，茶汤如雾带般落入公道杯。客人说他泡茶像练武，他说审评练的是眼，泡茶练的是心，心静了，手就稳了。他常在竹篱茶亭给客人演示盖碗技法，一边泡茶一边讲解茶叶审评的要点——从永川秀芽的针形白毫，到老鹰茶的樟叶红汤，让喝茶变成一堂生动的重庆茶课。

师承与荣誉

早年师从重庆茶叶研究所审评专家，系统学习茶叶感官审评与品质鉴定。二零一六年获高级评茶员资格，二零一九年主导雾岭茉莉香片窨制工艺标准化，二零二二年获评雾岭茶亭年度最受客人欢迎奉茶师。他撰写的《川茶审评手记》在茶文化爱好者中广为流传。

奉茶理念

“审评找缺点，泡茶找优点。知道茶的所有面貌，才能泡出最好的那一面。”

江问樵认为，审评与泡茶是同一枚硬币的两面。审评让你看见茶的缺陷，泡茶让你放大茶的优势。在雾岭，他负责把每一批进店的茶叶先审一遍，再决定用什么样的水温和手法去泡。他说，这是他对客人的负责，也是对茶的尊重。