程雨阶·首席奉茶师

程雨阶是雾岭茶亭的创始奉茶师，也是这座茶亭茶事标准的制定者。她的茶缘起于黄桷垭老街——小时候跟着外公在老街上百年的盖碗摊子上坐了一整个童年，两块钱一碗的坝坝茶，竹椅方桌，堂倌提着长嘴铜壶在桌间穿梭。十八年前，她在蜀中茶学名家的门下习茶，从认茶、辨水到候汤、出汤，每一步都走得扎实。她说，盖碗是她的第三只手，端起来就放不下。在雾岭的八年里，她用盖碗泡过的茶不下十万碗，每一碗都保持着同样的专注与温度。

在雾岭，程雨阶负责所有茶品的冲泡标准与奉茶师培训。她坚持每一款茶都要用南山清水溪引来的山泉试泡至少三十次，确定水温、时间与茶水比，才写入茶单。她的盖碗手法被称为「雾岭式」——拇指与中指稳持碗沿，食指轻压盖钮，手腕翻转如雾带流动，出汤干净利落，刮沫三下为度，不多不少。这套手法已成为雾岭奉茶师的必修功课。

程雨阶最擅长的，是用盖碗泡出川茶的「锐」与「活」。她认为，重庆的水硬、雾重，对泡茶是考验也是馈赠。硬水出茶味，雾气养茶香，关键是找到那个平衡点。雾天存茶她有自己的一套：茶罐底下垫木炭、罐口放生石灰包，梅雨季节也保得住茶的干爽。她常在雾中观景茶台上给客人泡茶，雾气与茶香混为一体，客人说这碗茶里能喝出山城的魂。

师承与荣誉

师承蜀中茶学名家陈老先生，系统学习绿茶、花茶、黑茶冲泡技艺。二零一五年获国家级茶艺师资格，二零一八年受邀参加中国国际茶文化博览会盖碗技法演示，二零二一年担任雾岭茶亭首席奉茶师兼培训总监。她的“雾岭式盖碗技法”已被收录于重庆茶文化研究会的教学资料。

奉茶理念

“盖碗里有天地，茶汤里有人情。每一碗茶都是一次对话。”

程雨阶认为，泡茶不是表演，而是交流。奉茶师与客人之间，通过一碗茶建立短暂的信任关系。她要求雾岭的每一位奉茶师，在递上盖碗的那一刻，都要看着客人的眼睛，轻声说一句「请用茶」。这三个字，是她从黄桷垭的老堂倌那里学来的——那位老人说，奉茶的规矩不在手上，在这三个字的分量里。